人造奶油：人造奶油怎样吃
1人造奶油怎样吃
奶油是乳中分离出的乳脂经物理成熟或生物化学成熟后制成的一种油包水型乳浊液，具有丰富的营养和独特的风味。人造奶油是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型乳状液，在组成和外砚上都与奶油十分接近，英文名称麦琪琳（Margarine）。19世纪后期法国首先研制人造奶油，目前世界人造奶油产量约为720万t[1]。 生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。本研究在研究食品油为原料的“人造奶油”，以满足人们信用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。 2 材料与 *** 2.1 材料：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。 2.2 *** 2.2.1 起泡力的测定：搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。 泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100%2.2.2 析液的测定：经搅打形成的泡沫放置30min，测定排出液体的高度（cm）。 2.2.3 感官评定 *** ：10名经训练的评审人员用评估检验法对人造奶油各感官因子进行检验[2.3]。3 结果与讨论 3.1 各种食品物料的起泡力
2人造奶油是什么做的？
人造奶油是用植物油、动物油、水、调味料做的。
人造奶油和起酥油的区别：
一、做法不同：
1、人造奶油：
人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的。
2、起酥油：
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经芹简蔽急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的。
二、用途不同：
1、人造奶油：
是用以代替从牛奶取得的天然奶油。
2、起酥油：
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的嫌州加工性能。
扩展资料
人造奶油其外观呈鲜明咐旦的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
参考资料来源：百度百科-人造奶油
参考资料来源：百度百科-起酥油
3牛奶奶油是人造奶油吗
牛奶奶油不是人造奶油。
牛奶奶油是以牛奶为原料制成的乳制品，而人造奶油是指植物奶油，它是用植物油氢化并加入添加剂制成的。牛奶奶油是动物奶油的别称，是一种营养丰富的奶油。
由于人造奶油吃起来很香甜，并且有多种口感，产生这种情况主要是香精的添加。虽然吃起来黏的，糊口，很多人吃了一会儿以后，会发现人造奶油比较腻。但纯天然的奶油口感比较淡，有自然清新的奶香味，由于没有人工添加，入口即化，吃起来比较轻柔。
奶油和人造奶油的区别
1、通过颜色来区分奶油和人造奶油
由于纯天然的奶油颜色偏黄，不容易塑形，一般需要使用完要放在冰箱冷冻。而人造奶油的颜色偏白，做蛋糕的时候，形状具有多样性，虽然更细腻，适合一些高形状的蛋糕。
2、通过摸的方式区分奶油和人造奶油
如果将天然奶油和人造奶油都放在皮肤上进行涂抹，一般纯天然奶油一会儿就能被人体吸收，但人造奶油却不会。
3、通过溶水性的方式来区分奶油和人造奶油
如果将纯天然的奶油和人造奶油都放到冷水当中，一会儿以后，天然奶油就会被水溶解，但人造奶油不行。主要是纯天然奶油可以溶于水，但人造奶油不会溶于水。
4人造奶油是不是反式脂肪？
人造奶油是反式脂肪酸。
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的更高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
1． 国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。
2． 中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3． 日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。
扩展资料：
营养成分：
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。
饮食文化：
最早的人造奶油是普法战争时期法国化学家Mege -Mouries发明的，1870年拿破伦三世授予奶油代用品发明奖，后来在其它国家都先后出现了人造奶油，特别在欧美地区取得了较大的发展。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。
我国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为772吨，大部分用于食品工业。随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，1996/1997两年间，人造奶油的年产量仅为3万吨左右，但与国外相比，仍有较大差距。
参考资料来源：百度百科-人造奶油
5人造奶油是植物奶油吗
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的，这是根据人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。 人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的更高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。 1. 国际标准案的定义:人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型(W/O)，原则上是由食用油脂加工而成。 2. 中国专业标准定义:人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 3. 日本农林标准定义:人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。 氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
6人造奶油又称为什么？
人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。 人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的更高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。 1． 国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。 2． 中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。 3． 日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。[1] 特点 其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。[2] 分类 按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和 *** 冰淇淋。后者又分面包糕点用、 *** 酥皮点心用及 *** 馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。[1] 家庭用人造奶油 人造奶油制品 主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。市场上销售的多为小包装。 家庭用人造奶油必须具备以下性质： ⑴保形性：置于室温时，不熔化，不变形。在外力作用下，易变形，可做成各种花样。 ⑵延展性：置于低温下，往面包上仍易于涂抹。 ⑶口熔性：置于口中应迅速熔化。 ⑷风 味：通过合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。 ⑸营养价值：一是作为人体热量的来源，二是人造奶油应富含多不饱和脂肪酸。 食品工业用人造奶油 ⑴食品工业用人造奶油需具有以下加工特性： ①可塑性：是指在外力小的情况下不易变形，外力大时易变形，可作塑性流动。温度高时变软，温度低时变硬。如果温度变化不大，硬度表现出较大的变化，说明其可塑性差，反之温度变化大，硬度变化小，说明其可塑性范围大。 ②起酥性：是指烘焙糕点具有酥脆易碎的性质。起酥值越小，起酥性越好。 ③酪化性：把人造奶油加到混合面浆中之后，高速搅打，于是面浆体积增大。这是由于人造奶油裹吸了空气，并使空气变成了细小的气泡。油脂的这种含气性质就叫酪化性。 ④乳化性：油和水互不相溶，但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定。通常人造奶油中含有一定量的乳化剂，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中，促进体积的膨胀，而且能加工出风味良好的面包和点心。 ⑤吸水性：吸水性对于加工奶酪制品和烘焙点心有着重要的意义。例如，在饼干生产中，可以吸收形成面筋所需的水分，防止挤压时变硬。
7硬奶油是人造奶油吗
你的问题太笼统了，蛋糕用的有黄奶油，和鲜奶油两种，不知道你问的是哪种。黄奶油就是比较硬，有点发黄的那种，分植物黄油和动物黄油两种。植物黄油就是人造黄油，动物黄油就是纯正黄油，鲜奶油就是很白，加入色素什么颜色都能调出来的那种，我们这里喜欢称这种的为鲜奶蛋糕，不知道你们那里怎么称呼，现在市面上比较常见的是这种鲜奶蛋糕。这个和黄油一样，也是分植物奶油，和动物奶油，同样的，植物奶油就是人造奶油的意思。我不知道你们那里市面上是怎么卖的，我们这里的所有蛋糕店中，只有两家蛋糕店是用动物奶油，其它全部都是用植物奶油的（也就是你说的人造奶油）。而这两家店也不是所有的蛋糕都用动物奶油，而是只有几个品种比较贵的蛋糕才用动物奶油。一盒植物奶油便宜的才八九块，贵的也才二三十块。但是动物奶油便宜的也得三十多块，贵的几百块的都有。当然，我们这里是个比较落后贫困的小地方，大城市我就不清楚了。
8人造奶油是什么东西？
*** 1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 *** 2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按 *** 1同样的 *** 搅拌含气，结果相同。 *** 3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13%。 将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。