腊八蒜的腌制 *** 最正宗的做法如下：
主料：紫皮大蒜若干。
辅料：冰糖少许、米醋半瓶。
1、选新鲜的紫皮大蒜，剥皮后清洗干净，晾干。蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更嫌散碧为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。
2、去掉蒜根部，大块的蒜切成2-3瓣，小块的蒜只需要切除根部。
3、腌制腊八蒜的容器提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。
4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低芹举辣味，不喜甜的可以不放。
5、倒入米醋，醋没过蒜块，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料 *** 的，颜色浅、味道正还会多掘纤一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。
正宗腊八蒜的腌制 *** ：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。
2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度
3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的 *** 使蒜变绿的更快，这是之一天，根部已经有微微的变色了.
5.第二天
6.第三天
7.第四天，通体碧绿，爽口解腻
8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
9.通体碧绿，爽口解腻
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。 一种腌制大蒜的 *** 1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满举扰的，更好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。 2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。 3.把清答竖握好时间，不要错过更佳时机。大蒜腌制5-7天，每天需要翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。 4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。 腌制大蒜的做法小贴士: 1. *** 腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜； 2.想让大蒜快速变答大绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天； 3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。 我们在准备蒜瓣的时候，更好选择一些新鲜的紫皮蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干，一定要把表面的水擦干，不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。
腊八节，在古代被我们称为“腊日”，在古时代被我们当做欢庆丰收、感谢祖先以及神灵的祭祀仪式的日子。当然，在腊八节这一天，咱们民间有各种各样的美食。腊八节除了要喝腊八粥以外，人们还会腌制腊八蒜。那么，接下来，就让我们一起来看看腊八蒜的腌制 *** 吧! 腊八蒜的功效 1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用; 2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老， 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。 5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 7、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有 *** ，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。 腊八蒜的腌制 *** 之一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。 第二步：将晾干的大蒜找一个干净的.容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。 第三步：要把握好时间，不能错过更佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。 第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。 腊八蒜做法小贴士 1、做腊八蒜的时候，要选择完好的、无腐烂的蒜头; 2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了; 3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色哦。
腊八蒜的正确腌制 *** 如下：
工具／原料：蒜500克、米醋500克、冰糖50克、盘、玻璃瓶。
1、首先蒜将皮一粒粒剥好，不要用水洗。蒜坏的不要，也不要用发了芽的大蒜。边上有一拍正团点坏的也不要，不要切除了放进去，会影响蒜最后的效果。
2、将大蒜的底切掉，这个步骤更好不要省略，因为这样做出来的大蒜变色会快，而且也能更加入袭橘味好吃。
3、蒜装入无水无油的瓶子中，瓶子更好的玻璃的，不要用金属的瓶子，会产生化学作用。瓶子提前洗净消毒，晾干。
4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋，最后放上一层冰糖。瓶子清锋不大的话放1、2块就可以了，不需要放太多。
5、这是已经腌过几天的蒜，可以看到微微发绿了，等蒜全部变绿就可以开吃了。
6、色泽翠绿，口感爽脆，微微带些甜，非常好吃。
