拉丁学名： Russula vinosa Lindblad 1901 中文别名： 红菇、真红菰、生菰(福建)、葡酒红菇 分类地位： 伞菌目、红菇科、红菇属 型态特征： 菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无运绝高特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。菌柄长4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色，内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形，有小刺旁尺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。宏碧
（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。 （二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。 （三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。 （四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。 （五）正红菇煲汤清甜可口，汤甜菇也清甜，红菇汤很甜，但是菇本身略带涩感。 实验一 用水浸泡法 实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C） 实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。 实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。 实验变化：刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。 浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。 浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。 实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。 实验二 染色鉴别法 实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。 实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。 实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。 （2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。 （3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。 （4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。 实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。
（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。 （二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。 （三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。 （四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。 （五）正红菇煲汤清甜可口，汤甜菇也清甜，红菇汤很甜，但是菇本身略带涩感。 实验一 用水浸泡法 实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C） 实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。 实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。 实验变化：刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。 浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。 浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。 实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。 实验二 染色鉴别法 实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。 实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。 实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。 （2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。 （3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。 （4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。 实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。
大红蘑菇上有黑斑点,毒蘑菇上没有。
之一：从气味上分辨，大红菇的气味是香味，毒红菇的气味是辛辣的味道。第二：从子实体的大小上分辨。大红菇子实体一般大型，菌柄较粗，菌盖表皮脆弱，破了会流红色的汁液；毒红菇又名呕吐红菇，外观与红菇相近，但其子实体一般较小，菌柄比大红菇细。
红菇也叫正红菇、高山红（顶级红菇）、改宏大红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其绝神中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其核竖中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
正红菇比较好。因为其味道鲜美，具有较高的营养价值。
子实体一般中等大。夏秋季阔叶林中地上群生。分布于广东、四川、福建、云南，以闽西北及云南高黎贡山地区多产。
型态特征： 菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。
味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。菌柄长4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色，内部松软。
孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。
经济价值： 红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值。除食用外，也可供药用。福建民间常用于补血、产妇及贫血者食用尤佳。属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。
大红蘑菇上有黑抄斑点,毒蘑菇袭上没有。
之一：从气味上分辨，大红菇的气味是香味，毒红菇的气味是辛辣的味道。第二：从子实体的大小上分辨。大红菇子实体一般大型，菌柄较粗，菌盖表皮脆弱，破了会流红色的汁液；毒红菇又名呕吐红菇，外观与红菇相近，但其子实体一般较小，菌柄比大红菇细。
