盐渍海参的泡发 *** 步骤： 将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度更佳）。之一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。 经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。 最后将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。 我们取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。 最后将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发） 第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。
准备食材：盐渍海参、清水、食盐。
1、取一个无油的干净大盆，海参淘洗两遍，放入大盆中，加入足量的纯净水或矿泉水，水面高出海参10cm，常温静置泡发8小时。
2、8小时后海参变大，有点软。
3、换水，记得还是用纯净水或矿泉水，继续泡发8小时，海参已明显变大变软。
4、海参的腹部有一个口子，剪刀顺着口子分别向两头剪开，顶端有一个凸起的就是海参的沙嘴，一定要清除掉。
5、剪开后看到海参的内壁有几条白筋，这是营养价值很高的，千万不要剔除了，正确的做法是，用剪刀将白筋剪成3-4段。
6、取一保温性比较好的锅，我用的是砂锅，一定要干净无油，加入足量的水，放入海参。
7、开锅后，煮30-40分钟，关火，不要打开锅盖，自然放凉再开盖。
8、参又长大了，用手轻轻地掐下海参，大拇指可以很容易地掐透海参，表示海参煮好了。
9、将煮好的海参捞入无油的干净大盆中，还是加入足够量的纯净水，再加入冰块，进行第二次泡发，现在泡发的温度不能超过5度，所以将盆放到冰箱冷藏泡发，泡发12小时取出。
10、海参遇冷膨胀，遇热回缩，加冰块便会一胀一缩，海参可以泡发的透彻，营养不流失，成品如下。
海参，属海参没拆信纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍御凳贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。 干盐枯轮渍海参参体表面有盐结晶，舌头舔一下会感觉到咸味。而盐汤保存的盐渍海参，则是给经过加热煮制的海参浸泡在饱和盐水中进行保存，这类的海参比干盐渍海参的加工时间要短一些，市场价位也要相对的低一些。
盐渍海参的发制 *** 有很多种，并因海参的个体差异而有所不同，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 1、凉水浸泡：盐分一定要泡除干净，否则海参发不透，用凉水浸泡干海参，放入冰箱保鲜层，48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定，如果是无盐海参，则不需要换水，淡干海参换1-2次足够，盐干海参则需要勤换水，直至水的味道变淡为止。 2、去口器：海参的一端有白色物体，即为海参的牙，不可食用，将海参牙去掉后洗净。 3、再凉水浸泡：再用凉水浸泡海参，放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。 4、煮海参：自来水烧开后将海参放入，煮沸1小时左右。看海参是否变软，变软的海参就已经煮好了，马上捞出，以防煮过火，较硬的海参继续煮，直至变软为止。 5、纯净水涨发：将煮好的海参从锅内捞出洗净，用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内，24小时后即可食用，随食随取。
发海参的容器可以是不锈钢的，用铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。 1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，放到煤气上烧开，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的东西洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。 2、洗净后加上水后烧开， 3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。 4、如码让此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，更好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。 至于吃的时间，是早上起床后空腹吃更好。有的人会把海参切片，用鸡汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃。 海参挑选技巧 首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。 之一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面弯模困露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。 消费者可以通过以上 *** 来挑选出品质优良的海参。国内更好的野生海参来自北纬39度的大连獐子岛海域，这里温度、水深、盐度最适宜海参的生长，而且远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值更高，是海参中质量更好的一种，埋念被誉为“参中之冠”，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。 鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。
什么是盐渍海参 盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。 其加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。 发制 *** ： 发海参的容器可以是不锈钢的，用铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。 1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，放到煤气上烧开，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的东西洗净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。 2、洗净后加上水后烧开， 3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。 4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，更好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。 至于吃的时间，是早上起床后空腹吃更好。有的人会把海参切片，用鸡汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃。 海参汤的做法 海参木耳煲排骨汤的做法 原料： 海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。 *** *** ： 1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。 4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。 海参是一种营养价值较高的海鲜产品，在国内海参产品市场，海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，难辨优劣。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的 *** 。据央视报道国内做得更好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。
(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉; (2)顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净; (3)将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟; (4)将海参自然冷却捞出，并清洗干净; (5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(之一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却; (6)捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。 (7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。 一个鉴别发没发好的 *** 就是拿筷子把海参夹起来.发好的海参两端自然下垂.要是夹不起来.就是发大了.呵呵.要是还直直滴.那么继续发哈. 把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。
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1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参；将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
（1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；
（2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟；
（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（之一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水）。
如何鉴别海参是否发好？
一个鉴别发没发好的 *** 就是拿筷子把海参夹起来.发好的海参两端自然下垂.要是夹不起来.就是发大了.
