苦菜又名苦苣菜。
苦苣菜为菊科1年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。
苦苣菜全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米。花果期5-12月。
苦苣菜的分布情况
苦苣菜对土壤要求不严，耐寒、耐热、耐旱、耐瘠性均较强，在潮湿环境下，茎叶舒展，叶色深绿，生长茂盛。在有机质含量丰富，保水保肥力强的土壤上，生长良好，几遍全球分布。
中国分布于辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广西、四川、云南、贵州、 *** 、内蒙古等。苦苣菜生于海拔170-3200米的山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。
苦菜一般选择开紫色花的苦菜也称树荣苦菜，一般在麦收之前开花，一般开花基本就没啥用了，紫花苦菜用于调理一般在其幼苗或壮苗时采摘，这时采摘的紫花野生苦菜的功效与作用很多，宜用太阳直接晾晒法晒干，都是从调理胆囊炎延伸出来的，如用来降血压等。 它以前经常被用来充饥，紫花苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，这时的功用是用来当饭吃的，保命的。
紫花苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的 *** 才能发挥其功用，使用是有点技巧的。红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。否则紫花苦菜的功效与作用就很难被发挥出来。苦菜有几十种，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。产地在江苏灌南。红糖一定要加才行哦。
苦菜一般选择开紫色花的苦菜也称树荣苦菜，一般在麦收之前开花，一般开花基本就没啥用了，紫花苦菜用于调理一般在其幼苗或壮苗时采摘，这时采摘的紫花野生苦菜的功效与作用很多，宜用太阳直接晾晒法晒干，都是从调理胆囊炎延伸出来的，如用来降血压等。 它以前经常被用来充饥，紫花苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，这时的功用是用来当饭吃的，保命的。
紫花苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的 *** 才能发挥其功用，使用是有点技巧的。红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。否则紫花苦菜的功效与作用就很难被发挥出来。苦菜有几十种，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。产地在江苏灌南。红糖一定要加才行哦。
是的。败酱草也叫苦菜、苦叶苗、山苦荬等名字。它多生长在山地间或荒野，山坡草地这类地方，是田间的杂草。败酱草主要分布在我国的北部、东部和南部等地区。它主产于江苏、浙江、湖北以及安徽等。因而在在我国的南方地区，多有大量种植败酱草。
败酱草外表虽然只是好像看似微小的草本植物而已，并无特殊之处，或将它视之普通的野草、野菜，但其实它却是一种有着珍贵药用价值的草药。近年来，由于败酱草分布广、用途之多、价值高，使之具有广阔的开发前景。败酱草本身具有耐旱也较为耐寒、生存适应性强的特点。因而是十分的易于种植。以种子播种，种植方式也十分简易。它可以春种夏收、或夏种秋收，或在早秋种植元旦前可收获，再或是冬季较严寒可在大棚种植等。
败酱草外表虽然只是好像看似微小的草本植物而已，并无特殊之处，或将它视之普通的野草、野菜，但其实它却是一种有着珍贵药用价值的草药。近年来，由于败酱草分布广、用途之多、价值高，使之具有广阔的开发没仿此前景。败酱草本身具有耐旱也较为耐寒、生大兄存适应性强的特枯迅点。因而是十分的易于种植。以种子播种，种植方式也十分简易。它可以春种夏收、或夏种秋收，或在早秋种植元旦前可收获，再或是冬季较严寒可在大棚种植等。
苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是： 1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn. 2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn. 3、花叶滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill. 4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B. 5、长裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC. 6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih 7、全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski 8、续断菊：Sonchus asper (L.)Hill. 9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。 山西把第五种“长裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”当作野菜普遍食用，称作 甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣属植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也当苦菜食用，称作苦苣菜。
野生苦菜叶片圆润边缘有波状锯齿，边缘有细小的毛刺。
苦碟子是一种有个性的植物，植株独自生长，即便是长成一片它的地下根也是独立生长。是农村一种常见野生植物，叶子和地下根可以食用，有去火消炎的功效民间又称它为“下火草”，常用来治疗各类炎症，是这几年比较火的网红野菜。一种常见路边野菜，茎叶、根、花焯水后可以包饺子吃，味道苦涩却是清热去火的中药草，许多人常到地里苦碟菜，洗净晒干后泡茶喝。
苦碟子和其它一些野菜的生命力顽强，不管是树林、山野、石缝、田埂、沟溪河岸边都会生长，作为以农林牧渔为主的先人们，根本不需要专门去种植，只要想吃，到处都能采到，所以苦苣菜和其它野菜没有得到像其它蔬菜一样，被种植在肥沃的田地里的待遇。
野生苦菜的种植 ***
播种 *** 为利于苦菜的生长，要选择疏松肥沃的地块播种，播前深翻细耕，结合整地每亩地施有机肥3000公斤，然后按扣棚面积做畦，一般畦宽1米，畦面开8厘米深小沟7条，沟距12厘米。浇透底水，水渗后将种子播于沟内，用细土将沟覆平。畦面加盖塑料薄膜保温，并在膜上加盖草苫，以防日晒高温影响发芽。一般每平方来播种量为3克。
苦菜比较集中的开花期为4-5月，零星开花期可持续到9月中旬、下旬至10月初。每株从花蕾形成到花朵开放需7-8天，每天每一大分枝开放花序1-3个，顶端的头状花序先开，依次往下。每天早晨6:00左右太阳升起的时候，头状花序开放，一直持续到下午4:50左右开放的花朵全部枯萎，即当天开放当天枯萎。阴雨天不易开花。
紫花苦菜的别称：树荣苦菜，为一年生菊科植物的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，其治疗慢性胆囊炎、胃炎、高血压、脑血栓、心脏病等慢性疾病具有非常好的效果。
其采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。
1.对胆囊炎作用：慢性胆囊炎症状的临床表现多不典型，亦不明显。平时可能经常有右上腹部隐痛、腹胀、嗳气、恶心和厌食油腻食物等消化不良症状，有的病人则感右肩胛下，右季肋或右腰等处隐痛。在站立、运动及冷水浴后更为明显。病人右上腹肋缘下有轻度压痛，或压之有不适感，紫花苦菜对其具有良好的治疗效果。
2.对肠胃炎症的影响：凡十一脏取决于胆也，肠胃不好的根源在胆，胆囊炎会引起肠胃方面的问题。胆囊炎导致胆汁返流至胃部，胆汁中的胆盐与胃酸作用可以破坏胃黏膜屏障，导致胃的损伤，产生胃的诸多疾病。通过调理胆继而恢复肠胃的正常功能纤缓滚。
3.对高血压的作用：高血压的根源在胆，脂肪或胆固醇代谢异常，继而产生血压的异常，而毁余胆囊炎会导致胆汁代谢减少。所以只有调理胆，才能恢复异常的血压。
4.对肝脏的保护作用：夫肝者中之将也，取决于胆，咽为之使”。但凡肝脏不好的患者，基本是胆囊患有炎症所致，肝脏功能好坏取决于胆囊的收缩功能正常与否。胆汁是肝分泌的，毒素是肝分离出来的，通过胆囊收缩排出体外，如果胆不好，胆汁和毒素就会滞留肝内，肝虽然制造胆汁分解毒素但不能储存胆汁和毒素，虽然肝脏具有自我修复功能，但是胆汁和毒素停留在肝脏久了，就导致肝脏自身的合成元素胆固醇和脂肪就会被胆汁糜化分解，毒素再进一步侵蚀，肝脏器官局部受损，进而出现哪棚肝脏的血液、糖分代谢及人体免疫功能下降情况，就会出现肝发炎、脂肪肝、血糖异常、免疫力下降、肝硬化等肝部疾病和高血压、糖尿病等。
5.对失眠多梦的作用：胆为中正之官,主决断也.胆不好还会导致失眠多梦,心烦气躁等。所以只有调理胆，才能改善正常睡眠状况。
苦菜的吃法很多，可以像炒青菜一样炒着吃，也可以把挖来的苦菜用摘干净后用清水清洗干净，煮一锅水把洗干净的苦菜焯水一遍后加点香油，醋，辣椒等佐料用来凉拌，口感非常的清爽，不油腻，很适合减肥的人食用，也可以摘洗干净后用热水炒一下水攥干后蘸着甜面酱吃，还可以做成早餐喝的清淡爽口的汤....
【难度】：简单 ★
【口感】：清爽、微苦、微辣 ★★★★★
【食用人群】：一般人群
之一种吃法：
【凉拌苦菜主配菜】：
苦菜：1盘 葱伴侣：1勺
【配料】：
白糖：1匙 醋：1匙 味极鲜：半匙 辣椒油：可家加不加 香油：适量 干辣椒：可加了不加
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：清洗干净控干水分的苦菜用刀把苦菜根去掉。
3：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水装盘备用。
4：大蒜去皮切片，干辣椒切段备用。
5：锅内倒入适量油烧热，弄好的苦菜放入切好的蒜片和干辣椒后浇上烧热的热油。
6：碗中倒入1匙白糖，1匙葱伴侣甜面酱，1匙醋，半匙味极鲜，1匙辣椒油和适量香浇在弄好的苦菜上用筷子搅拌均匀即可。
第二种吃法：
【苦菜煎鸡蛋】：
【难度】：简单 ★
【口感】：清香、味苦 、不油腻
★★★★★
【食用人群】：一般人群
【主配料】：
苦菜：1盘 鸡蛋4个
△【配料】△：
盐：1匙 食用油：适量 葱末：适量
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟【这样可以减少苦菜苦味】后用手挤干苦菜里头的水用菜刀切碎备用。
3：葱洗净切成葱末【没葱的可以不放】和鸡蛋一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀备用。
4：锅内倒入适量油，烧热倒入搅拌好的苦菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。
第三种吃法：
【苦菜蘸甜面酱】
【难度】：简单 ★
【口感】：清爽、微苦 ★★★★★
【使用人群】：一般人群
【食材】：
苦菜：适量 葱伴侣甜面酱：适量 水：适
量
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水【这样可以减少苦菜苦味】备用。
3：碗中倒入适量的葱伴侣甜面酱，用筷子夹起焯好的苦菜蘸着甜面酱开吃。
就是苦菜花。
是一种极为普通的野菜花。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。苦菜有很多种，其中有开紫色花的苦菜，也就是紫花苦菜。
如图：
扩展资料：
别名：紫花荼草、荼草﹑医苦草﹑苦绒，艾草等。一年生草本或略成半灌木状，植株有苦香气。
茎单生或少数，灰白色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；
上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠，花冠紫色。
参考资料：苦菜花-百度百科
