食材_螃蟹窍门：螃蟹的烹饪 *** 有哪些？

1螃蟹的烹饪 *** 有哪些？

螃蟹的烹饪 *** 有清蒸螃蟹、酱爆螃蟹和香辣蟹。酱爆螃蟹是以螃蟹为主料，加小葱、蒜片、姜片、淀粉等调料先炸再炖的。

主料：梭子蟹2只。

辅料：葱段适量，蒜片6克，姜片9克，清水220毫升，淀粉30克，食用油205毫升，干辣椒4克，花椒1克，豆瓣酱15克，料酒4克，糖3克，盐3克。

1、用200毫升清水将梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。

2、取一个碗，倒入梭子蟹和淀粉，抓匀。

3、在锅中倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。

4、另起一锅，倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、豆瓣酱，大火爆香。

5、然后倒入清水20毫升、料酒、糖、盐、梭子蟹，大火炖至收汁。

6、最后倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟，酱爆螃蟹就 *** 完成了。

注意事项：

螃蟹在食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。

2螃蟹怎么吃

一:吃脐。将蟹身翻转，腹朝上，露出腹部的一个白盖，雄蟹尖、雌蟹圆，把它从腹部扯下来，这时，你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西:蟹黄。 二:开斗。沿蟹盖下边缘用力往上一揭，就打开了蟹斗(盖)。将蟹身放一边，先对付蟹斗里的黄。取出蟹泡(口器部分)，再将黄放回壳里，浇上一点姜醋，一口气吃下。 三:吃蟹黄。蟹身正中的沟里，满是黄或膏，用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感，而稀的部分，吱溜一声入口，大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。 四:吃蟹身。从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半，以每条腿为柄，顺着蟹身的横格，轻轻一掰，横格里的肉就顺势露了出来，然后蘸上姜醋吃掉就OK了! 五:吃脚。把大腿上端咬开，再弄断大腿与小腿的关节，用力猛一吮，一条完整的大腿肉便在嘴里了。剩下的小腿分两段，在关节部位扭断，从头至尾细细咬咂。八只脚留下一只不吃，当工具-用小脚尖处剔肉，用得巧了，比牙签好。 六:品螯。大螯就是蟹钳，因为结构复杂，增加了剔肉的难度，也增加了取到肉的快意。先将钳用牙咬破，不能太碎。这样将壳剥开，露出里面的肉来。多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出，剔一点儿，吃一点。 请注意!螃蟹身上有4处不能吃! 1:蟹肠-就是藏在蟹黄里小小的一条线。 2:蟹泡。 3:蟹心-呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一块黑色膜衣 下。是最寒的，一定不能吃。 4:蟹腮和腮下的三角形蟹白这些都很寒，也比较脏，不能吃。

3螃蟹怎么吃？

螃蟹做蟹着泥比较好吃有营养。 做法 1. 螃蟹洗净后用刀一劈两半 2. 挑去壳里面的胃肠 3. 螃蟹截面粘上面粉 4. 粘成这样 5. 锅中倒油，油热后截面朝下煎至金黄 6. 放入葱姜炒制螃蟹整体变红，倒入料酒，毛豆，翻炒片刻后，倒入生抽，一点点盐，一点点糖，加适量水加盖烧熟 7. 刚才粘面粉剩下的面粉中加些水调匀，慢慢倒入锅中，翻炒 8. 滴几滴麻油即可出锅

4螃蟹怎么吃

可蒸熟后蘸姜汁吃，也可剁成块后做葱姜焗蟹吃。

5螃蟹怎么吃

【清蒸螃蟹】 做法： ①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。 ②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。 ③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。 ④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富。 【香辣炒蟹】 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 做法： ①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 ②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 ③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 【葱油蟹】 做法： ①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟； ②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段； ③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。